Новини :: Откриха храната, от която пълнеем най-бързо

Дата на добавяне 14 юли 2011

От пържени картофи се дебелее най-бързо, установиха учени от Харвардския университет.

Резултатите от изследването на екипа от Харвард показват, че пържените картофи са най-калоричната храна, от която се пълнее най-много и е вредна.

Това се дължи на ''лошите'' въглехидрати, които се съдържат вголеми количества в картофите. Нишестето в тях е подобно на захарта. Това означава, че се яде по много, без да дава чувство за ситост.

Все пак трябва да се отбележи, че сами по себе си картофите не са вредни, ако не се пържени.
Даже може да се каже, че са ниско калорични. В 100гр. има едва 80 калории, което ги прави подходящи за хората с наднормено тегло, още повече че имат и подчертано диуретичен ефект. Най-добре е картофите да се варят добре измити и необелени, за да се съхрани в максимална степен витамин С, но тогава се губи голямо количество от калия. При сваряване на пара калият се запазва, а същевременно загубата на витамин С е сведена до минимум. Ако се държат обелени и нарязани във вода, вит. С преминава в нея, тъй като е водоразтворим. При съхраняването при температура над 10 градуса витамините в тях снижават стойностите си. Така, че е важно на каква термична обработка ще бъдат подложени картофите и как ще ги съхранявате. Най-добре е да ги държите в тъмно и хладно помещение.

Определено пържените картофи са по-пикантни. Самата хрупкава коричка, която се получава върху изпърженото, силно възбужда апетита. Но зад примамливия външен вид се крие опасност.

При загряване на мазнината, в която се извършва процесът на пържене, обикновено се достигат температури от порядъка на 200 - 270° С. При тези температури, както в продуктите, така и в самата структура на мазнината настъпват изменения. Реализира се реакцията на липидна пероксидация. Това означава, че във веригите на мастните киселини става насищане на ненаситените им връзки с О2. Поради високата температура и интензивността на процеса, започва отделяне на паразитни, отцепени молекули с висока енергия – т.нар. свободни радикали. Тези свободни радикали, след като бъдат погълнати, играят ролята на бомби, които избухват по повърхността или във вътрешността на клетките на човешкия организъм – смущавайки естествените физиологични процеси протичащи в тях.

Така, че не трябва да обвинявате самите картофи за килограмите си, а по-скоро да се въздържате от пърженото като цяло.


blog comments powered by Disqus